EMPANADAS CRIOLLAS

EMPANADAS CRIOLLAS - ORIGEN - GENERALIDADES

Las empanadas criollas son una comida típica de la gastronomía argentina.

Se cree que provienen de Persia, aproximadamente 200 años antes de Jesucristo.
Posteriormente los árabes las llevaron a España durante la ocupación de los moros. Después del descubrimiento de América, los colonizadores españoles las difundieron por el continente americano.

DISTINTOS TIPOS DE EMPANADAS

Las empanadas presentan variaciones en diferentes países latinoamericanos. Puede ser más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro, o frita. Con repulgue arriba o a costado, con comino en Argentina o con ají en Perú, con o sin pasas de uva. En Argentina presenta variaciones de acuerdo a las distintas provincias en que se prepare.

RECETA

Las empanadas se componen de la masa y el relleno.

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MASA DE LOS DISCOS:

Ingredientes:

750 gr. de harina común 1 taza de grasa vacuna o porcina 2 cucharadas de sal Agua caliente (cantidad necesaria)

Preparación:

Poner la harina sobre la mesa dejando un hueco en el medio, en donde se irá virtiendo de a poco el agua mezclada con la sal (salmuera) y la grasa derretida. Mezclar e ir amasando. Estirar con un palo de amasar. Cortar en discos del tamaño de un platito para tazas de te. Dejar que se enfríe.

RELLENO:

INFORMACIÓN GENERAL:

- Alfajores en Argentina
- El Mate, infusión de Argentina
- El Asado, comida de Argentina
- El ciervo huemul
- Préstamos hipotecarios en Argentina

Ingredientes:

1 y ½ kilogramos de carne picada.
2 cebollas grandes.
3 dientes de ajo picado o el equivalente en ajo deshidratado remojado.
Cebollas de verdeo, un poco.
5 huevos duros cortados en 8 partes cada uno.
1 taza de aceitunas descarozadas.
Sal, pimienta, comino, pimentón.
Ají molido, el cual puede evitarse si no se quiere un sabor picante.
3 cucharadas de aceite de girasol u oliva.
Puede agregársele pasas de uva.

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla picada, el ajo picado y la cebolla de verdeo picada. Esperar que se dore un poco. Agregar la carne picada hasta que se cocine. Agregar la sal, pimienta, comino, pimentón y ají molido. Dejar enfriar.

ARMADO DE LAS EMPANADAS

Poner los discos sobre la mesa y colocar en el medio una cucharada bien colmada en el medio, con una aceituna y 1/8 de huevo duro. Cerrar el disco doblándolo por la mitad. Hacer el repulgue, que consiste en apretar un borde contra el otro e ir retorciéndolo sucesivamente. También puede hacerse comprimiéndolo con un tenedor.

COCCION

Pueden hacerse fritas o al horno. Se fríen en grasa caliente en una sartén bien profunda hasta que estén doradas. Si se hacen al horno se pintan con yema de huevo y se ponen en una placa aceitada, enmantecada o untada con grasa vacuna o porcina, y se hornean a fuego moderado hasta que estén doradas.

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